Како да се зачуваат брзо замрзнатите месни производи во лето?

Добро е познато дека месните производи имаат долг рок на траење во замрзната средина, генерално мерено во години, бидејќи микроорганизмите во месните производи во основа престануваат да се размножуваат во замрзната средина со ниска температура.Сепак, под влијание на некои фактички фактори, не може да се гарантира дека брзо замрзнатите месни производи мора да ги исполнуваат стандардите за микроби во рокот на траење.

Постојат многу фактори кои предизвикуваат микроорганизмите да го надминат стандардот за време на периодот на складирање на брзо замрзнатите месни производи, како што се: почетната микробна содржина на суровините е превисока, производната средина и опремата не можат да ја задоволат побарувачката 100%. чистотата на производствениот персонал, процесот на складирање и транспорт, вклучувајќи ја и температурата за време на транзитот.контрола на разликите итн. Оваа серија фактори директно или индиректно ќе влијае на микробната содржина на брзо замрзнатите месни производи пред брзо замрзнување.Во тоа време, ако микроорганизмите ја надминат границата или се блиску до горната граница на границата, микроорганизмите ќе ја надминат границата кога производот ќе излезе на пазарот.
Со оглед на горенаведените фактори, брзо замрзнатите месни производи, исто така, треба да бидат заштитени со антикорозивни мерки под одредени услови.Пред сè, суровините треба да се тестираат и проверат.Набавката на суровини ќе даде приоритет на употребата на производи од производители на големи брендови, кои можат да имаат одреден степен на сигурност, но потребно е и внатрешно тестирање.Ако количината на бактерии во суровината е преголема, тоа директно ќе влијае на квалитетот на производот и на рокот на траење на производот.

Вториот е производствената средина и опремата.И околината и опремата треба да се исчистат и стерилизираат пред и после работа, за да се осигура дека производите се во чиста атмосфера за време на производствениот процес, вклучително и употреба на вода за дезинфекција за чистење, ултравиолетови светилки и создавање на озон.уред, итн.
Има и полнење со месо.За време на процесот на производство, полнењето на месото ќе помине низ процеси како што се мешање, превртување или сечкање.Во овој процес, неопходно е да се инхибира репродукцијата на микроорганизмите.Работата со ниска температура е еден аспект.Од друга страна, треба да се додадат соодветни конзерванси..Растот на микроорганизмите е значително инхибиран од дејството на конзерванси.Друг важен ефект од додавањето на конзерванси е тоа што во процесот на транспорт на производи, транзит и сл., температурата може да не се контролира и да се појави феномен на загревање и одмрзнување, што резултира со влошување на производот.
Горенаведените аспекти, особено во жешкото лето и дождовната сезона, климата во овој период ќе предизвика големи предизвици за квалитетот и рокот на траење на производот, а соодветните превентивни мерки можат да обезбедат дека производот ќе трае долго време на пазарот. .