Тајванскиот колбас на скара потекнува од Тајван и е многу сакан.Тајванскиот колбас на скара е посладок и има посебен вкус на зачини;главно се прави од колбас, а може да се пече на скара, да се вари на пареа или да се пржи при јадење.Тоа е храна за одмор погодна за секое време.Храна со месо;традиционалните тајвански колбаси на скара користат свинско месо како главна состојка, но говедско, овчо и пилешко се исто така прифатливи, мора да содржат соодветни масти, а вкусот може малку да се разликува. децата и жените се главни групи на потрошувачи поради неговата свежа и влажна боја, остриот и сладок вкус, слаткиот и вкусен вкус. Производот се чува под -18°C за време на складирањето и циркулацијата, така што има долг рок на траење и е лесен да складира.Може да се пече и продаде со машина за тркалање колбаси во трговски центри, супермаркети и места каде што луѓето се движат, или може да се пржи и јаде дома.Методот на јадење е едноставен и удобен.Во моментов, динамиката за производство и продажба на тајвански колбаси на скара се шири низ целата земја, а изгледите за развој се бескрајно широки.
1. Потребна опрема
мелница за месо, блендер, машина за колбаси, печка за дезинсекција, машина за вакуумско пакување, брз замрзнувач итн.
2. Процесен тек
Одмрзнете го сурово месо → мелење → маринирање → состојки и мешање → клизма → плетење, → закачување → сушење → готвење → ладење → брзо замрзнување → вакумско пакување → проверка на квалитетот и пакување → санитарна инспекција и ладење
3. Процесни точки
3.1 Избор на сурово месо
Изберете свежо (замрзнато) свинско месо од просторот без епидемии што ја поминал ветеринарната здравствена инспекција и соодветна количина свинска маст како сурово месо.Поради ниската содржина на маснотии во свинското месо, додавањето на соодветна количина свинска маст со висока содржина на масти може да го подобри вкусот, аромата и нежноста на производот.
3,2 мелено месо
Суровото месо може да се исече на коцки со машина за коцки чија големина е 6-10мм квадрат.Може да се меле и со мелница за месо.Мрежестата плоча на мелницата за месо треба да биде со дијаметар од 8 mm.Пред операцијата за мелење месо, потребно е да се провери дали металното сито и сечилото се во добра согласност, а температурата на суровината се лади на 0 ° C до -3 ° C, што може да се мелено свинско месо и маснотии. масти соодветно.
3.3 Кисела
Додадете сол, натриум нитрит, соединение фосфат и 20 кг маснотии и ледена вода во свинското месо и маснотиите пропорционално за да се измешаат рамномерно, покријте ја површината на садот со слој од пластична фолија за да спречите паѓање на кондензирана вода и да го загадите полнењето со месо, и чувајте го во складиште со ниски температури на 0-4°C Маринирајте повеќе од 12 часа.
3.4 Состојки и мешање
3.4.1 Рецепт: Земете 100 кг сурово месо како пример, 100 кг месо бр. , 650 гр мононатриум глутамат, 80 гр изо-ВЦ натриум, кала 600 гр лепак, 0,5 кг изолиран протеин од соја, 120 гр есенцијално масло од свинско месо, 500 гр зачин за колбаси, 10 кг компиров скроб, соодветно количество пченкарен скроб, 6 кг. црвен квасец ориз (100 боја вредност) и 50 кг ледена вода.
3.4.2 Мешање: Прецизно измерете ги потребните додатоци според рецептот, прво истурете го маринираното месо во миксер, измешајте 5-10 минути, целосно извлечете го протеинот растворлив во сол во месото, а потоа додадете сол, шеќер, мононатриум. глутаматот, зачините за колбаси, белото вино и другите додатоци и соодветната количина ледена вода целосно се мешаат за да се формира густ фил од месо.На крај додадете го пченкарниот скроб, компирот и преостанатата ледена вода, добро промешајте и мешајте додека не стане леплива и сјајна., За време на целиот процес на мешање, температурата на полнењето на месото секогаш треба да се контролира под 10 ℃.
3.5 Лавација
Колбасот е направен од природни чаури од свињи и овци со дијаметар од 26-28mm или колагенски чаури со дијаметар од 20-24mm.Општо земено, подобро е да се користи протеинска колбасица со преклопен дијаметар од 20 mm за единечна тежина од 40 g, а должината на полнењето е околу 11 cm.Подобро е да користите протеински колбас со превиткан дијаметар од 24 mm за единечна тежина од 60 g, а должината на полнење е околу 13 cm.Големината на колбасот со иста тежина е поврзана со квалитетот на полнењето, машината за клизма е подобро да се користи автоматска машина за вакуум клизма.
3,6 вратоврска, закачам
Јазлите треба да бидат униформни и цврсти, цревата да се поставуваат рамномерно кога се закачуваат, а цревата да не се гужваат едно на друго, да се држи одредено растојание, да се обезбеди непречено сушење и проветрување и да не се потпираат на појавата на бела боја при пеење.
3.7 сушење, готвење
Наполнетите колбаси ставете ги во рерна на пареа да се исушат и варат, температура на сушење: 70°C, време на сушење: 20 минути;по сушењето може да се готви, температура на готвење: 80-82°C, време за готвење: 25 минути.По завршувањето на готвењето, пареата се испушта и се лади на собна температура на проветрено место.
3.8 Пред-ладење (ладење)
Кога температурата на производот е блиску до собна температура, веднаш влезете во просторијата за претходно ладење за претходно ладење.Температурата за пред-ладење бара 0-4 ℃, а температурата на центарот за колбаси е под 10 ℃.Воздухот во просторијата за пред-ладење треба присилно да се лади со машина за чист воздух.
3.9 вакуумско пакување
Користете замрзнати вакуумски кеси за пакување, ставете ги во вакум кеси во два слоја, 25 по слој, 50 по кеса, степен на вакуум -0,08Mpa, време на вакуум повеќе од 20 секунди, а запечатувањето е мазно и цврсто.
3.10 Брзо замрзнување
Префрлете ги вакуумските тајвански колбаси на скара во складиштето за брзо замрзнување за замрзнување.Температурата во просторијата за брзо замрзнување е под -25°C во текот на 24 часа, така што централната температура на тајванските колбаси на скара брзо паѓа под -18°C и излегува од складиштето за брзо замрзнување.
3.11 Квалитетна инспекција и пакување
Проверете ја количината, тежината, обликот, бојата, вкусот и другите показатели на колбасите на скара од Тајван.По минувањето на инспекцијата, квалификуваните производи ќе бидат спакувани во кутии.
3.12 Санитарна инспекција и ладење
Барања за хигиенски индекс;вкупниот број на бактерии е помал од 20.000/g;Група ешерихија коли, негативна;нема патогени бактерии.Квалификуваните производи се чуваат во фрижидер под -18℃, а температурата на производот е под -18℃, а периодот на складирање е околу 6 месеци.
Време на објавување: мај-20-2023 година